Chi siamo

Massimo Travaglini e la sua famiglia dal 1970 nel settore della panificazione

STORIA

Massimo Travaglini Bakery Chef, nato a Genova nel 1970, inizia presto a mettere “le mani in pasta” nella panetteria di famiglia.

Giovanissimo apprende l’arte della panificazione e la perfeziona mettendo a punto una ricetta unica e segreta che permette di realizzare la vera focaccia genovese in qualunque parte del mondo.

La formazione di Massimo è continua e si specializza anche nella produzione artigianale di pasta fresca e pâtisserie, completando la sua esperienza da Chef.

A Genova apre il ristorante Briciole, un successo interrotto bruscamente dalle alluvioni che hanno colpito il levante cittadino genovese.

Ma la passione non conosce ostacoli e nel 2015, in Largo San Giuseppe, inaugura Fokaccia100%: un nuovo concetto di fokaccia bar attualmente ha 2 locali ma con il brand in espansione nazionale.

Grazie al perfetto mix di creatività culinaria e istinto manageriale, Massimo è stato scelto come consulente per l’apertura e avviamento di nuovi locali, non solo in Italia, ma anche a Miami, San Francisco, Montecarlo, kazakistan, Romania, Isole Cayman, Costa Azzurra.

Nel 2023 ha portato la Focaccia Genovese anche in Texas.

Lo si può definire l'Ambasciatore della Focaccia genovese nel mondo!